केसर पिस्ता कुल्फी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसे दूध, केसर और पिस्ता से बनाया जाता है। इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री और विधि का पालन करें:
सामग्री:-
– 1 लीटर फुल क्रीम दूध
– 1/2 कप चीनी
– 1/4 कप कंडेंस्ड मिल्क (वैकल्पिक)
– 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
– 10-15 केसर के धागे
– 2 टेबलस्पून पिस्ता, बारीक कटे हुए
– 2 टेबलस्पून काजू, बारीक कटे हुए (वैकल्पिक)
– 2 टेबलस्पून बादाम, बारीक कटे हुए (वैकल्पिक)
– कुल्फी मोल्ड्स या छोटे कप
विधि:
1. **दूध उबालना**:
– एक भारी तले वाले पैन में दूध डालकर उबालें। इसे धीमी आंच पर चलाते रहें ताकि दूध तले में चिपके नहीं।
– दूध को तब तक उबालें जब तक यह आधा न हो जाए।
2. **केसर मिलाना**:
– थोड़े से गर्म दूध में केसर के धागे डालकर अलग रख दें। जब दूध आधा हो जाए तो इसमें केसर वाला दूध डालें और मिलाएं।
3. **चीनी और कंडेंस्ड मिल्क मिलाना**:
– अब इसमें चीनी और कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे तब तक उबालें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
4. **मिश्रण में ड्राई फ्रूट्स मिलाना**:
– इलायची पाउडर, कटे हुए पिस्ता, काजू और बादाम डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और 5-7 मिनट और पकाएं।
5. **मिश्रण ठंडा करना**:
– जब मिश्रण गाढ़ा और अच्छी तरह से मिल जाए तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
6. **कुल्फी मोल्ड्स में भरना**:
– ठंडा मिश्रण कुल्फी मोल्ड्स या छोटे कपों में भरें। ऊपर से कुछ कटे हुए पिस्ता डालें।
– मोल्ड्स को एल्यूमिनियम फॉयल से कवर करें और एक स्टिक (यदि आवश्यक हो) डालें।
7. **फ्रीज करना**:
– कुल्फी मोल्ड्स को फ्रीजर में कम से कम 6-8 घंटे या पूरी रात के लिए रखें ताकि यह पूरी तरह से जम जाए।
8. **परोसना**:
– कुल्फी मोल्ड्स को फ्रीजर से निकालें और कुछ सेकंड के लिए गुनगुने पानी में डुबोएं ताकि कुल्फी आसानी से मोल्ड से निकल आए।
– कुल्फी को प्लेट में निकालें और ऊपर से कटे हुए पिस्ता से सजाएं।
टिप्स:
– दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले में चिपके नहीं।
– आप स्वाद बढ़ाने के लिए केवड़ा जल या गुलाब जल भी डाल सकते हैं।
– यदि आप और भी ज्यादा मलाईदार कुल्फी चाहते हैं तो इसमें थोड़ी सी फुल क्रीम भी मिला सकते हैं।
इसे ठंडा-ठंडा परोसें और केसर पिस्ता कुल्फी का आनंद लें!